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超声处理黑豆球蛋白

[导读]本文介绍了采用超声波处理黑豆的蛋白。

本文在传统黑豆球蛋白加工基础上采用超声处理黑豆球蛋白。经不同条件的超声波处理后,对黑豆球蛋白的结构及功能性质进行测定,得到超声处理条件与黑豆球蛋白结构和功能性质之间的关系,为黑豆的开发利用提供一定的理论基础。

材料与方法

材料与试剂

   黑豆,由北大荒绿野食品有限公司提供,脱皮粉碎后40目筛,正己烷萃取制备脱脂黑豆粉,晾干备用;凯氏定氮仪,瑞士BUCHI公司;盐酸、氢氧化钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、正己烷等试剂,国产分析纯试剂。

仪器设备

pHS-25 型酸度计 上海雷磁仪器厂,梅勒特-托利多仪器(上海)有限公司;低速离心机,德国 Eppendorf 公司;’精密电动搅拌机,江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司;电热恒温水浴锅,余姚市东方电工仪器厂;锤片式粉碎机,中国天津泰斯特仪器有限公司;电热恒温鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司;超声波仪,宁波新芝生物科技股份有限公司;分光光度计,尤尼柯中国(上海)公司;扫描电子显微镜。株式会社日立制作所Hitachi超声波细胞粉碎仪,宁波新芝生物科技股份有限公司。
试验方法

磷酸缓冲液的配制,分别称取一定量的磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,将两种试剂溶解于纯净水中,然后用容量瓶定容,准确配制成0.05mol/L,pH为7的磷酸缓冲液,将配置好的缓冲溶液密封4℃保存。

黑豆的制备:选新鲜干净的黑豆放入烘干机烘干后去皮、磨粉并目筛黑豆粉与正己烷以1:3的比例混合室温下搅拌3小时。所得混合物在4℃、10000xg的条件下离心20分钟,去除上层油脂,再重复离心过程3次,室温下风干备用。

  工艺流程黑豆清理→粉碎→过筛→脱脂。









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