均质器在微生物检验

  菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求， 以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

  目前，菌落总数检测在各类食品及卫生细菌学检验中均为必检项目。在检测过程中每一步的操作步骤和环境因素均影响到菌落总数测定结果的准确性。对于固体和半固体样品，要进行无菌破碎的前处理，GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》中规定，用拍击式均质器拍打1～2min。为了防止污染，微生物检验要求在尽可能短的时间内完成实验。