以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂，采用
超声波乳化的方法制备了姜油纳米乳液，并探讨了环境因素对其稳定性的影响。通过单因素试验和响应面优化试验，确定以乳化性能良好的Purity Gum 2000( PG) 和Hi Cap 100( HC)2 种辛烯基琥珀酸淀粉酯进行纳米乳液制备。以PG 为乳化剂时，最佳工艺参数为超声功率430 W，姜油质量分数9%，
乳化剂质量浓度0. 1 g /mL，所得纳米乳液的平均粒径为( 148 ± 4. 23) nm。以HC 为乳化剂时，最佳工艺参数为超声功率410 W，姜油质量分数9. 2%，乳化剂质量浓度0. 125 g /mL，所得纳米乳液平均粒径为( 162 ± 3. 25) nm。PG 和HC 姜油纳米乳液均具有良好的pH 值、离子强度抵抗性。酸性环境有利于姜油纳米乳液的稳定性保持。Ca离子浓度变化对姜油纳米乳液稳定性的影响大于Na 离子，PG 姜油纳米乳液对离子强度的抵抗能力大于HC 姜油纳米液。在姜油纳米乳液中添加适量的麦芽糊精可以起到抗冻的作用，PG 姜油纳米乳液的抗冻性能优于HC 姜油纳米乳液。
