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微波萃取技术的热效应

[导读]微波萃取技术的热效应

微波以每秒数十亿次的惊人速度进行周期变化,物料中的极性分子如水分子、蛋白质、核酸、碳水化合物等在微波的作用下呈方向性排列的趋势,当电场方向发生变化时,亦以同样的速度做电场极性转动,致使分子间频繁碰撞而产生了大量的摩擦热,导致物料在短时间内温度迅速升高。从而使被萃取物质物理性质(如分子结构、黏度等)发生改变,使其迅速溶入溶剂中。

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