利用冻干技术，把南美白对虾加工成冻干食
品，既可保持南美白对虾原有的色、香、味、营
养和外观，其中又具有良好的复水性，不含任何
添加剂。现就冻干南美白对虾加工技术简介如下。
(1)原料选择：选用新鲜的南美白对虾为原料，规格为120～160 尾/千克，鲜虾呈自然色泽，虾体完整，肉质紧密，甲壳有光泽不脱落，无异味，符合《GB2733- 2015 鲜、冻动物性水产品》的要求。
(2)清洗分选：采用鼓泡清洗机，初步将南美白对虾置干净水清洗，后经过分选机分选，再经鼓泡清洗机进一步清洗干净，包括虾体污物、杂草、泥沙等；整个清洗过程中水温≤10℃，不可积压，以保持虾的新鲜度。
(3)蒸煮：采用网带式蒸煮机，利用蒸汽直接喷射，蒸煮温度105℃，时间10 分钟，虾头的中心温度不得低于90℃。蒸煮出来的对虾用冰水冷却，水温≤5℃，虾体中心温度要达到8℃以下。
(4)预冻结：将预冷好的南美白对虾装盘，放置于－40℃的速冻库，预冻8 小时。
(5)冷冻干燥：在冰库冷井中预冷30 分钟，然后将预冻好的产品放入自动冷冻干燥机中，抽真空至10 帕以下，分5 个温度段进行加热，加热温度与加热时间顺序见表1。
(6)后处理：将
冷冻干燥好的虾，先进行挑选处理，剔除次品。
(7)包装：挑选好的产品，即刻包装，防止受潮，通常采用调气包装，包装形式可以盒式、杯式，包装好后经金属探测仪检测合格(关键限制：Fe：直径1.5 毫米，Sus：直径2.5 毫米，非Fe：直径2.0 毫米)，才可以装箱、入库。
