宁波新芝生物科技股份有限公司
单宁(或称鞣质、单宁酸),属于多酚化合物,其结构属于高度聚合型，是活泼性化学物质。单宁在食品的加工中有很多方面的应用,如食品辅色、调味、酒水的澄清等"。
单宁可以从色泽、风味两个方面影响食品的风味。天然的单宁很容易被氧化，变成红棕色或褐色的醌类物质,成为食品色素的一部分。单宁对天然色素也有-定的辅色作用。另外,单宁还可以和口腔黏膜或唾液蛋白结合使食品产生涩味,产生粗糙褶皱的收敛感与干燥感。涩味可以加强口腔对其他味觉应生成天然色素,从而改变食品的色泽,在视觉与味觉两个方面影响食品的风味.近些年来,单宁又因为其抵抗氧化活性捕捉自由基、抵御菌类感染和相关类型的衍生化反应等生理性质被陆续开发研究,而被多次应用到食品、果蔬加工以及医药、水处理等领域。具有十分广阔的开发前景。
实验部分
实验仪器、试剂与材料
主要实验仪器
JY92-IIN型超声波细胞粉碎机宁波新芝生物科技股份有限公司;HWS12型电热恒温水浴锅、DHG-9123A型电热恒温鼓风干燥箱.上海一恒科学仪器有限公司;B型玻璃仪器气流烘干箱郑州长城科工贸有限公司;TDL 80 2B型低速离心机上海安亭科学仪器厂;DFY-500型摇摆式高速中药粉碎机温岭市林大机械有限公司。
实验试剂与材料
实验原材料:香蕉皮、市售香蕉。
实验试剂:氯化铵、乙酸锌,乙二胺四乙酸二钠、无水乙醇、氨水、丙酮、铬黑T,纯度皆为分析纯。
实验方法
香蕉皮预处理
将待处理的香蕉皮于105 C的鼓风干燥箱中杀青处理15min,再在65C的温度下烘干香蕉皮到恒重。， 用粉碎机将处理后的香蕉皮粉碎成粉末,过80目筛后,备用。
结论
本实验以香蕉皮粉末作为原材料,采用超声波法即运用超声波细胞粉碎机对香蕉皮中的水解单宁进行提取,通过对有机溶剂的种类、料液比、丙酮溶液的体积分数、提取时间、超声波功率5个影响因素进行单因素实验,并在此基础上运用响应面法设计实验方案,优化提取工艺,得出了最佳提取工艺的条件。结果表明:采用超声波法对香蕉皮中水解单宁进行提取的最佳提取工艺条件为:料液比1 : 22(g/mL)、丙酮溶液的体积分数70% .提取时间15 min .超声波功率80 W。此条件下香蕉皮中水解单宁的提取率为88. 62%。根据此次实验分析,可得出利用超声波法进行香蕉皮中水解单宁的提取,具有操作简便、提取率高.节能、节省时间等优点,有利于为香蕉皮中水解单宁的各项研究打好基础,做好准备。
