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真空冷冻干燥机的原理
食品中的水在不同温度和压力下具有三态(冰、水、蒸汽),食品在真空冷冻干燥过程中要经历降温和升温两个过程，食品的降温与升温所需的能量都是通过搁板进行热传导的。干燥时将食品置于真空冷冻干燥机密封的冻干箱内,由制冷系统供冷使食品预冻和捕水器排管降温,当食品温度降低到冰点以下时，食品开始结冰凹。当在水的三相点(纯水温度为0.019、气压为610.5Pa)温度以下抽真空至饱和蒸汽压力以下时，使食品中的水不经过液相而直接由冰升华成水蒸汽,在升华过程中，食品中的热量不断被升华热带走,为了维持升华的温度不变,要供给升华热能，热量由换热媒体传导到搁板,再到食品,不断升华的水蒸汽由真空泵组抽至捕水器内,捕水器的冷表面必须比食品的温度要低，这样才能形成从干箱到捕水器的压差推动力，水蒸汽在捕水器的排管外壁上凝结被捕捉,不凝性气体由真空泵抽除，直至达到由自动控制设定的的参数(冻干曲线规定的要求)而停止供热和抽真空,完成食品冻干全过程。
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