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新芝冻干机-采用真空冷冻干燥加工菠萝蜜干

[导读]采用真空冷冻干燥加工成菠萝蜜干,不但可以延长保存期,而且能完好的保留菠萝蜜原有营养成​分,还可添加到其他食品中,扩大菠萝蜜的应用范围。​

  本文对菠萝蜜进行了真空冷冻干燥研究,通过DSC差示扫描热量法,测定共晶点和共融点分别为-20.33℃和-9.87℃。分析了升华干燥温度,升华干燥时间与解析干燥温度对菠萝蜜品质及营养成分的影响,通过正交实验,确定了菠萝蜜真空冷冻干燥的最佳工艺参数。结果表明:在菠萝蜜尺寸为30mm×15mm×3mm,升华干燥温度为-10℃,真空度为200Pa,升华干燥时间为8h,解析干燥为35℃,解析干燥时间为2h,真空压力为1000Pa时,冻干后维生素C保留含量达71.26%,感官品质最佳。

  菠萝蜜的干燥如能做到储存运输方便,设备要求不高且能保留菠萝蜜特有的色,香,味以及营养成分是最好的选择。目前在国内与越南公司以生产菠.萝蜜干燥产品很受欢迎,主要采用滚筒热干燥,油炸脆片等方法,菠萝蜜脆片硬度大,风味不明显,复水性差,有害健康。

  采用真空冷冻干燥加工成菠萝蜜干,不但可以延长保存期,而且能完好的保留菠萝蜜原有营养成分,还可添加到其他食品中,扩大菠萝蜜的应用范围。真空冷冻干燥过程,首先将物料完全冻结,随后在真空条件下将冰升华达到脱水目的21。真空冷冻干燥能保留食品原有的色,香,味以及营养成分,并具有良好的复水性。

  对于菠萝蜜干燥工艺相关的研究文献较少,相关的研究者主要采用热风干燥法对菠萝蜜进行干燥研究。国内也有研究者采用海南菠萝蜜品种进行冷冻干燥,在实验过程中研究者采用的升华温度点已低于物料的共融点。在此温度菠萝蜜里面的水分已融化,水分不能从冰态直接升华移除失去了真空冷冻干燥的基本意义,最终很大程度上影响到产品的品质。在国外除了传统工艺外,现在的研究者更加注重绿色环保和节能,已采用太阳能新技术对菠萝蜜进行干燥等方法。

  菠萝蜜马来西亚6号是一种产量高,口感好、广泛种植在东南亚国家与中国南方地区的品种。本文采用新鲜马来西亚6号品种作为实验材料,以Ve含量,复水率和感官评定作为分析标准,对菠萝蜜真空冷冻干燥工艺条件进行优化,为菠萝蜜的真空冷冻干燥找出最佳工艺参数。

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