超声波辅助酸酶法提取抗性淀粉工艺

方法：以碎米淀粉为原料，抗性淀粉提取率为评价指标，在单因素试验基础上，利用Design-Expert 8.05进行响应面分析，并建立二次多项式数学模型，依据回归分析确定超声波辅助酸酶法提取抗性淀粉的最优工艺条件。

结果:建立了抗性淀粉提取率（Y）对盐酸浓度（A）、酶用量（B）、酸解时间（C）和超声波时间（D）的二次回归方程Y=51.99+ 1.03A+0.93B+0.88C-0.64D-0.55AB+0.58AC-0.73AD+1.12BC+0.56BD+0.52CD-1.25A2-2.28B2-5.24C2-1.60D2。各因素 对碎米抗性淀粉提取率的影响排序为盐酸浓度>酶用量>酸解时间>超声波时间；酶用量与酸解时间的交互作用对碎 米抗性淀粉提取率影响极显著（P<0.01），盐酸浓度与超声波时间的交互作用影响显著（P<0.05）。超声波辅助酸酶法提取抗性淀粉最优工艺条件为：盐酸浓度0.5 mol/L、酶用量3.5 U/g、酸解时间1.5 h、超声波时间25 min，在此条件下， 抗性淀粉提取率为51.99%，与预测值（52.44%）接近。

结论:通过响应面试验优化的超声波辅助酸酶法可有效提取碎米抗性淀粉，建立的回归模型可用于实际生产预测。