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山楂（Crataegus pinnatifida Bge）为蔷薇科苹果亚科山楂属植物，具有果实厚、物产丰富、营养价值高等特点。新鲜山楂含水量和含酸度较高，适口性差，贮藏期短，易腐败变质，因此山楂经过切片干制后，可减少含水量，延长货架期，降低包装的质量和减少运输成本，是山楂产品流通和加工的常见方式。但山楂内部组织结构较致密，水分较难脱去，目前采用的日晒干燥和热风干燥与氧气接触密切，容易发生褐变反应。因此为了获取高品质的干制品，需要选择一种合适的干燥方式并对干燥条件进行合理控制。冷冻干燥技术（简称冻干技术）是将含水物质在低温下冻结，而后使其中的水分在真空状态下直接由固相变为气相的干燥技术。利用冷冻干燥技术可以很好地保持物料的原始形态及其中含有的营养物质，获得较高质量的干燥物料。高质量的冻干物料具有较高的孔隙率，很好的内部结构，良好的原始气味保持性及优质的复水性，而这些特性有赖于对物料冷冻干燥过程的良好了解及控制。干燥动力学常用数学模型表示，数学干燥模型可通过建立干燥过程中各参数之间的定量关系和规律，比较准确地描述和预测产品干燥过程。已有文献研究表明，函数可应用于果蔬干燥过程的预测。目前，对山楂的冷冻干燥机理尚不是很明确，冷冻干燥动力学模型尚未建立，导致山楂冻干片的开发在冷冻干燥方面缺乏理论指导及技术优化。因此，本文通过控制山楂切片厚度并使用 3 种常见干燥数学模型对切片干燥过程进行拟合，建立数学模型并将冷冻干燥过程后品质变化进行对比。以此为真空冷冻干燥技术在山楂干燥过程提供更加准确的厚度依据，有助于根据需要在山楂干燥过程中进行原料的控制，避免浪费，使其相关产品的开发具有一定的理论指导意义。
材料与方法
材料与试剂山楂：采摘于河北省承德宽城县；没食子酸、碳酸钠：天津市佳兴化工玻璃仪器工贸有限公司；福林酚试剂、2，6-二氯靛酚：上海源叶生物科技有限公司；无水乙醇：天津市风船化学试剂科技有限公司。
仪器设备DHG-9073A 型电热恒温鼓风干燥箱：上海善志仪器设备有限公司；723 型可见分光光度计：上海光谱仪器有限公司；SCIENTZ-10N/A型冷冻干燥机：宁波新芝生物科技股份有限公司；JA3003N 电子天平：上海精密科学仪器有限公司；TA.XTC 质构仪：上海瑞玢国际贸易有公司；SAM-302 切片机：无锡双麦机械有限公司；JFSD-70 实验室粉碎磨：上海嘉定粮油仪器有限公司。
方法
原料挑选及清洗选择色泽好、无病虫害、无机械伤的新鲜山楂为原料，用自来水洗涤干净后，再用纯净水冲洗一遍，沥干。
切片将山楂垂直于纵轴切片，剔除核后将山楂两端去掉，切成厚度为 2、3、4、5、6 mm 的薄片，且尽量防止在空气中放置时间过长，以免山楂切片在空气中褐变，影响干燥品质。
