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百香果（Passiflora edulis Sims），属于西番莲科（Passifcoracease）西番莲属（Passiflora），为多年生常绿攀缘木质藤本植物。原产于巴西、巴拉圭至阿根廷等南美洲国家，通过引种驯化和杂交选育，现在南美、非洲南部及东南亚国家和地区均有商业化栽培。百香果果实营养丰富，香气独特，富含糖分、矿物质、有机酸、维生素、蛋白、膳食纤维和果胶等，是天然浓缩汁和天然香料，有“果汁之王”的美誉。除了鲜果汁，还可加工制成果酱、果酒；果皮可提取果胶和膳食纤维，制作果脯、饲料等；果籽可用于提炼精油；果、根、茎、叶可用于制药，治疗抑郁症等。发展种植百香果具有十分广阔的市场前景，至 2019 年我国广东、福建、广西、云南等各栽培区迅猛发展近 50 万亩。目前国内外学者对百香果栽培技术、营养生理与胁迫、保鲜加工技术等方面开展了较深入的研究。国内外学者对百香果进行了总糖、有机酸、抗坏血酸、氨基酸等营养成分的研究，研究表明不同品种百香果果汁的营养成分具有一定差异，且受果实的栽培条件、采摘期和分析方法等影响。对不同品种百香果果汁营养成分比较的多元统计分析目前报道极少。主成分分析（principal component analysis，PCA）是将多个指标化为少数几个不相关的综合指标，并对综合指标按照一定的规则进行分类的一种多元统计分析方法，已经在经济与作物育种等领域中得到广泛的应用，应用于百香果的品质评价方面鲜有报道。在华南地区，商品性较好的百香果鲜食主栽品种主要有四种：紫果与黄果杂交种‘台农一号’和‘满天星’，黄果‘芭乐黄金果’和‘大黄金果’，但对于这几个主栽品种的营养物质分析与综合评价较少报道。尤其是来源于台湾的黄果品种‘大黄金’，其亩产量约达 2000 kg，果重 100~125 g，可食率约达 55%，果肉鲜香甜美，近年栽培面积趋大，是目前广西、广东等地种植面积最多的黄果品种，但对其营养品质特性尚未见报道。本研究采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用法（HS-SPME -GC-MS）、氨基酸仪等仪器分析技术，对四个鲜食百香果品种的营养成分及香气成分进行定性定量分析，研究四种主栽百香果果汁品种间营养特征及其差异，并选取营养成分、氨基酸及香气成分等 17 个营养特征指标应用 SPSS19.0 软件对数据进行主成分因子分析，并进行综合评价。本研究对于百香果品种营养特性评价，进而发展百香果良种培育和加工利用有重要的指导意义。
材料与方法
材料与仪器百香果 广东省农业科学院果树研究所百香果种植基地提供，品种为‘台农一号’、‘芭乐黄金果’、‘满天星’和‘大黄金’，成熟度一致的（果全红或全黄），发育良好，果形均匀、无损的果实；葡萄糖、抗坏血酸和氨基酸标准品 色谱纯，英国 Alfa Aesar 公司；氢氧化钠、乙酸、盐酸、磷酸、硫酸钠、浓硫酸、乙酸锌、亚铁氰化钾、磷酸二氢钾 分析纯，国药集团化学试剂有限公司。XHF-DY型高速匀浆机 宁波新芝生物科技股份有限公司；BSA224S 型分析天平 赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；HH-6 型数显恒温水浴锅 常州奥华仪器有限公司；GC-MS QP2010 Ultra 联用仪 日本岛津公司；SYG-2 型数显恒温水浴锅 常州朗越仪器有限公司；L-8800 型氨基酸分析仪 日本日立公司。
实验方法
样品处理 采摘成熟、无伤害的百香果，清水洗去表面杂质。切开百香果，滤掉果籽，经匀浆机300 r/min 匀浆 10 min 后，取 500 mL 存于聚酯瓶子，迅速进行香气、抗坏血酸测定，其他样品贮存于−20 ℃ 中待测定可溶性糖、还原糖、蔗糖、可滴定酸、矿物质元素、可溶性固形物、氨基酸等，每个样品做 3 组平行。
百香果基本营养成分测定 可溶性糖、蔗糖含量测定：参考 GB 5009.8-2016《食品中果糖、葡糖糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》滴定法；还原糖含量测定：参考 GB 5009.7-2016《食品中还原糖的测定》滴定法；可滴定酸含量测定：参考 GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》滴定法；可溶性固形物含量测定：参考 NY/T 2637-2014《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》；抗坏血酸含量测定：参考 GB5009.86-2016《食品中抗坏血酸的测定》滴定法；蛋白质：GB 5009.5-2016；矿物质元素钾、钙、铁含量测定：火焰原子吸收分光光度法，参考 GB 5009.91-2017 和 GB 5009.92-2016。
百香果氨基酸含量检测 参考 GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的测定》氨基酸自动分析仪法对不同品系的百香果测定全部氨基酸组成。样品前处理：称取 2~3 g 的处理好的果汁置于 20 mL 水解瓶中，加入 10.0 mL 盐酸 (6.0 mol/L)，然后抽真空密封水解瓶。将水解瓶置于（110±1） ℃ 干燥箱中，水解22~24 h。取出水解瓶，冲洗出待测液并定容，用pH
柠檬酸钠缓冲液稀释，使样液中氨基酸浓度达 100~500 nmol/mL，高速离心（104 r/min）过滤，取上清上机待测。以氨基酸标准品定性，外标法定量。计算氨基酸总量 TA，必需氨基酸含量 EAA，儿童必需氨基酸含量 CE，药用氨基酸含量MAA，酸味氨基酸含量 SOAA，甜味氨基酸含量SWAA，苦味氨基酸含量 BIAA，鲜味氨基酸含量FLA，支链氨基酸含量 BCAA，芳香族氨基酸含量AAA。
