新芝生物超声波-石榴籽油的提取工艺

  石榴（Punica granatum L.）为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，原产伊朗、阿富汗等中亚地区，后传入我国。石榴品种繁多，营养丰富，具有较好的保健功能。近年来，石榴的种植面积不断扩大，除鲜食外，还可制作成石榴果酱、果汁、果酒等一系列加工产品，经济效益大幅提高，但在产品生产加工过程中，石榴籽利用率极低，大多以废料丢弃，造成了资源的严重浪费。据统计，石榴籽约占果实总质量的 12.54%，含有纤维素、脂肪、粗蛋白、甾醇类化合物、挥发油等多种成分，其中含油率在 15%～20%。利用石榴籽可加工出石榴籽油产品，有研究表明，石榴籽油具有较好的抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗糖尿病、预防肿瘤等药理作用。近年来，随着科技的进步和设备的不断完善，国内外对石榴籽油的功能研究也越来越深入。本文就石榴籽油的化学成分、提取方法及生理功能进行了综述，旨在为石榴籽油的综合开发与利用提供理论基础。

石榴籽油的化学组成

  石榴籽含油量为 15%～20%，明显高于苹果、桃、柠檬等中的含油量。石榴籽油含有多种不饱和脂肪酸，主要有石榴酸、亚麻酸、亚油酸、油酸等，含量占不饱和脂肪酸的 90%左右，其中石榴酸含量最高，占不饱和脂肪酸的50%～90%。除不饱和脂肪酸外，石榴籽油还含有一定量的酚类、甾醇、鱼鲨烯、生育酚等生物活性物质，其中生育酚包括 α、γ、δ 三种类型，甾醇类有 β- 谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等。

石榴籽油提取工艺

关于油脂提取的方法目前报道很多，其中应用于石榴籽油的提取方法主要有压榨法、冷榨法、水酶法、索氏提取法、超临界流体萃取法、亚临界流体萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。通过对比分析发现，不同提取方法对石榴籽油提取率有不同的影响。

压榨法

压榨法是借助物理压力，将油脂直接从油料中分离出来的一种提取方法，是目前国内外提取植物油脂最常用的方法。以 10 t 机械压力压榨石榴籽提取石榴籽油，提取率较低，仅为 4.29%。与其他制油方法相比，压榨制油产品安全、卫生，且污染小，天然营养成分不易被破坏，但制油成本高，出油率低，动力消耗大，设备易损坏。

冷榨法

植物油冷榨技术是借助机械力挤压制油，加工温度一般低于 60 ℃。冷榨法是依靠物理压力直接将油脂从原料中分离出来，使脂肪氧化酶灭活，提高出油率，缩短压榨时间，同时防止挥发油、多酚等活性物质的损失。该方法全程不添加任何化学添加剂，能保证产品的安全和卫生。且可完整地保存油的生理活性物质，最大限度保留原料中的营养成分，油料颜色好。与普通压榨制油不同，冷榨法可以避免与溶剂、酸液、碱液等有害物质的接触，但提取不够充分，精炼过程复杂。在最佳温度 62 ℃，含水量 7%、压力 3.5 MPa、转速 36 r/min 的条件下，采用冷榨技术提取石榴籽油，得率为 41.6%，且油中 VE 和磷脂含量分别为 312.5 mg/100 g、1470 mg/100 g，营养成分保留程度大。分析了以伊朗品种 Torshe Malas（TMOI）为原料冷榨的石榴籽油和来自伊朗和土耳其的两种商品油（COI、COT）的理化特性。脂肪酸分析表明，所有油品均含有主要的脂肪酸——石榴酸，其他主要脂肪酸为亚油酸和油酸。使用差示扫描量热法测定三种油的熔点，发现 TMOI 熔点较低，且具有最有利的化学质量属性，包括较低的过氧化物值，较低的游离脂肪酸含量和较高的总酚含量，然后是COT。使用快速色谱-表面声波技术对 3 种油气味化合物分析，检测到其中 13 种不同香气。综上，三种油的理化性质均优于先前报道的用有机溶剂提取的石榴籽油。